Как приготовить майонез дома
История этого привычного продукта берет свое начало аж в 18 веке. По легенде, при осаде французского замка англичанами осаждённые начали испытывать нехватку продуктов. Не голод еще, но уже не до изысков. Герцог Ришелье, руководивший обороной французов, приказал повару приготовить из имеющихся продуктов хоть что-нибудь удобоваримое. Выбор у повара был не велик. Оставались яичные желтки (белок пошел для приготовления раствора, укрепляющего стены) да растительное масло. Повар смешал то, что было, добавил специи и сок лимона. Ришелье остался доволен новым соусом. За правдивость этой легенды не ручаюсь, есть и другие, мне просто эта больше нравится. Судьбы осаждённого замка не знаю, но факт в том, что с той поры майонез прочно вошел в меню сначала французской знати, а затем и завоевал весь мир.
Сейчас трудно пожаловаться на нехватку майонеза - в любом магазине его десятки сортов на любой вкус. Жирные, постные, на оливковом масле - глаза разбегаются. Зачем же готовить его дома, спросите вы? Отвечаю. Посмотрите на состав этих соусов. Помимо того, что туда положил повар герцога Ришелье, в наличии целый букет Е–добавок, загустителей, красителей, усилителей и еще всяких хитрых химических соединений. Да и вообще, по моему глубокому убеждению, любое блюдо лучше готовить самому, если это возможно. Майонез - возможно, и очень даже просто.
Советую готовить по рецепту незабвенного повара из осажденной крепости. Для этого берем желтки четырёх яиц, стакан растительного масла (без запаха), пару столовых ложек лимонного сока, 2/3 чайной ложки порошка горчицы, соль и сахар по вкусу. Все продукты лучше охладить перед началом приготовления. Желтки, сок лимона и горчицу слегка взбиваем и даем постоять минут 15 в холодильнике, чтобы остыли. После этого достаем и начинаем на минимальной скорости взбивать миксером, добавив совсем чуть–чуть (несколько капель) масла. Периодически добавляйте понемногу масло, чередуя с такими же незначительными добавлениями лимонного сока, пока масса не загустеет. Теперь можно добавлять масло не столь осторожно и продолжать взбивать. Скорость миксера уже не обязательно держать на минимуме. Когда майонез приобретет светло–желтый оттенок, пробуйте. Когда добавить горчицу, сахар и соль не столь важно, где-то в середине процесса взбивания. Дальнейшее зависит от вашего вкуса, можно добавить масла и сделать его немного пожиже, а можно оставить и так. Если же он всё равно кажется чересчур густоватым, долейте немного воды и взбивайте так же, как при добавлении масла (добавляя понемногу, взбивая на низкой скорости). Ну вот и всё, соус готов.
Чтобы добавить вашему блюду пикантности, можно добавлять самые разнообразные специи. Чеснок, хрен, зелень, даже измельченные овощи. Простор для кулинарного творчества здесь воистину безграничен. Можно готовить столько разных сортов майонеза, что крупные производители будут нервно курить в сторонке. К мясу поострее, к овощному салату более нежный, для добавления в борщ - более жидкий. Гости и домашние, да и вы сами обязательно оцените такое разнообразие.
Рискну предположить, что вы, скорее всего, откажетесь от покупки майонеза в магазине, попробовав домашний. Приятного аппетита!
