Как и что приготовить на костре

   История приготовления пищи на костре насчитывает десятки тысяч лет. Не удивительно, что она для нас так вкусна. Когда мы разводим огонь и начинаем готовить пищу, в нас просыпаются древние инстинкты. Многие поколения наших предков делали примерно то же самое, технология практически не изменилась. Просто приготовить на костре можно достаточно много блюд - от целиком зажаренного барана до кусочка баклажана. Конечно, сейчас есть множество разной бытовой техники - от банальной плиты с духовкой до суперсовременных  мультиварок, пароварок и т.д., но что может сравниться с поджаренным на углях сочным куском мяса, пропитанного дымом?  Простые рецепты на пикник знает практически каждый и все они, так или иначе, связаны с костром. Ну что, в самом деле, за отдых в лесу без костерка и приготовленной  с дымком еды? Первое, что приходит на ум, когда улавливаешь запах дыма и жареного мяса – шашлык. Блюдо это не из славянской кухни, но настолько прочно  вошло в наш рацион, что мы считаем его чуть ли не национальным. Классический шашлык готовят из баранины, но в наших широтах этот деликатес чаще делают из свинины или курицы.

  Шашлык из курицы.

Куриное мясо очень нетребовательно к маринаду. Являясь изначально нежным, оно не требует долгого  маринования. Можно просто намазать каким-либо соусом кусочки курицы и поджарить на углях, выйдет неплохо. Однако, нет предела совершенству: есть некоторые тонкости, зная которые куриный шашлык станет просто великолепен.  Для шашлыка лучше всего подходят охлажденные  бедрышки  курицы; белое мясо получается слегка суховатым. Кожу лучше оставить, тогда  блюдо получится немного жирнее и внешне будет выглядеть аппетитнее. Впрочем, это дело вкуса, некоторые любят без кожи. Маринад  я готовлю так:  измельчаю несколько долек чеснока, режу кольцами крупную луковицу, выжимаю половинку лимона, добавляю черный молотый перец. Всё это великолепие втираю в заранее порубленные порционные кусочки. Всё, через пару часов можно жарить.

Шашлык из свинины.

Самый распространенный  вариант маринада с уксусом, на мой взгляд, не самый лучший. Мясо становится нежнее, но разрушаются его волокна и вкус становится не таким приятным. Лимонный сок действует так же. Советую обойтись и без майонеза - это считаю вообще небольшим извращением. Предлагаю очень простой рецепт на пикник, без лишних издевательств над мясом. В глубокую емкость выкладываем нарезанный кольцами лук, обильно солим его. Затем слой мяса (обязательно качественного, желательно свиную шею) и снова слой лука. Всё это пересыпается различными специями и черным перцем, по вкусу. Сверху ставится небольшой гнёт, лучше всего поставить мясо на ночь в холодильник. К утру будет готово. При приготовлении кусочки свинины я чередую с луком и помидорами.  Не столько для того, чтобы улучшить вкус, сколько для эстетики, выглядит просто умопомрачительно.

Колбаса, сосиски

Бывает, что на приготовление шашлыка нет времени. Тогда вполне можно обойтись вариантом «шашлык -лайт», просто поджарить на углях сосиски или колбасу. Это не вполне шашлык, но для дружеского застолья весьма неплохо, а главное быстро. Никаких особых премудростей здесь нет, нанизываете сосиски на шампуры (веточки) и поджариваете до золотистой корочки. Так же можно поджарить и хлеб, получится гораздо вкуснее, чем в тостере.

Картошка.

Вряд ли есть что-либо проще в приготовлении на костре, чем печеная в углях картошка. Закопченные, обжигающие клубни вспоминаются многими с ностальгией. В советское время пионеры очень уважали этот продукт. Да и в походе, когда некогда особо заморачиваться с мясом или рыбой, это идеальный вариант. Можно рекомендовать это блюдо и как простой рецепт для пикника. Не один раз было, что мяса не хватало, - на природе у всех зверский аппетит, да еще подбодренный алкоголем. Тогда и выручает картошечка, зарытая в угли, оставшиеся после приготовления шашлыка. Только не забывайте периодически переворачивать её и проверять на готовность, а то можно «дожарить» до состояния угля.